“菽（shū）”又名大豆，原产于中国，后向外广泛传播。据考古资料与文献记载，中国至少有5000多年的大豆人工栽培史，新石器时代遗址中就有大豆的残留物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它富含蛋白质和脂肪，营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色牛乳”等，是天然食物中受营养学家高度推崇的食物，也是世界上经济价值最大的一种豆科植物，有着广泛的用途，通常用于直接食用或榨油。