白鼬与黄鼬体型相似，头尾长35～45厘米，体重180～258克。夏季背部为灰棕色，腹部为白色，足背为灰白色；冬季除尾端黑色，全身纯白。白鼬亚种众多，适应能力强，分布广泛。夜行，一般单独活动，以鼠、鸟、兔、鱼等为食，也吃植物、浆果等，捕猎能力很强，听觉、视觉十分灵敏。雄性与雌性分开生活，都会用尿液、粪便和气味标记自己的领地，它们不会自己筑巢，而是占用其他动物的洞穴。白鼬对于农、林、牧业均十分有益，但因其毛皮珍贵而被捕杀，造成种群危机。